INGREDIENTES

• 3 xícaras de mandioca ralada bem fina
• 2 xícaras de açúcar
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 3 ovos
• 1/2 xícara de leite
• 1 colher de sopa de fermento em pó (químico)

MODO DE PREPARO

1. A mandioca ralada deve ser espremida para ficar bem seca
2. Para isto junte um punhado por vez e esprema ele com a ajuda de um pano limpo, é só fazer uma pequena trouxinha e torcer o pano
3. Reserve
4. Bata as claras em neve e reserve
5. Bata as gemas, a manteiga e o açúcar até formar um creme uniforme e esbranquiçado
6. Junte a mandioca ralada, o leite e o queijo e misture bem
7. Finalmente adicione o fermento e a clara em neve aos poucos e bata bem devagar, de preferência misture manualmente
8. Coloque a massa em uma assadeira, pode ser retangular ou em forma de anel
9. Unte a assadeira com manteira e farinha
10. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45min em temperatura média, de 180 a 200°C
11. Mas é melhor começar a conferir com um palito depois de 35 min, este deve sair seco de dentro do bolo
12. Se for tirar da assadeira, deixe esfriar primeiro

COBERTURA

Você pode fazer a cobertura de sua preferência, eu optei por usar coco, pois combina.
Então, caso queira fazer igual, você vai precisar de:

• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco
• 1 colher de sopa de margarina

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre , até ir encorporando tudo e começar a ficar em ponto de doce.
Desligue o fogo, deixe esfriar e jogue por cima do bolo.