Os cariocas apreciadores da boa gastronomia têm mais um motivo para comemorar. O chef Henrique Fogaça, jurado do MasterChef Brasil, ao lado de seu irmão Guilherme Fogaça e dos empresários Fernando e Rafael Ludgero, inauguram no dia 10 de outubro (quarta-feira) o primeiro Sal Gastronomia, no Rio de Janeiro. O local escolhido foi o Shopping VillageMall, na Barra da Tijuca.
Com o conceito de oferecer um cardápio com perfil contemporâneo brasileiro e o melhor custo-benefício, o restaurante seguirá os mesmos moldes das unidades em São Paulo e ao longo de seu funcionamento, terá novas receitas criadas pelo chef de acordo com o gosto dos cariocas.
Eu estive no coquetel de inauguração e tive o prazer de conhecer o Fogaça e seu novo restaurante. Ele é uma simpatia em pessoa, só tem essa cara de malvado mesmo (risos). E o restaurante está lindo, com pratos deliciosos.
No coquetel, provei o carro-chefe da casa, o famoso cupim. Delicioso!
Cardápio
No menu, Fogaça aposta nas criações que têm conquistado o público. No comando de sua cozinha no Rio, está o sous chef Lucas Vilela. Para começar, Siri mole e crocante empanado na farinha panko com tomate cítrico (R$ 48), Steak tartare de mignon com ovo de codorna frito e batata frita (R$ 46) e Polenta cremosa com pesto de rúcula e lâmina de parmesão (R$ 32).
De principais, alguns dos pratos assinados pelo chef são: Risoto de Polvo, com açafrão, parmesão, tomate cereja e dill (R$ 116), Ragu de Rabada com nhoque de batata e agrião (R$ 92), Magret de pato ao molho roti, purê de cabotiá e maçã (R$ 98) e o Tentáculo de polvo, com arroz sete grãos e creme de azedinha, que está entre os mais pedidos (R$ 109).
Entre as sobremesas, os destaques são Pudim de cumaru com calda de frutas vermelhas e sementes de papoula (R$ 27), Rabanada com creme Inglês de Jack Daniel’s e compota de abacaxi (R$ 32) e Mousse de chocolate belga com caramelo e sal negro (R$ 33).
Para o happy hour, a carta de drinques é assinada pelo renomado bartender Jean Ponce (ex-DOM e atual Guarita) e executada pelo barman Aldo Camargo. Entre as criações autorais, o Sal, de cachaça artesanal, calda de gengibre, suco de limão, Fernet branca, matcha, tônica, folhas e pó de hortelã (R$ 33) e o AC/DC, de gin, cachaça branca, óleo de pequi, xarope de açúcar, suco de limão e clara de ovo pasteurizada (R$ 37), além de coquetéis clássicos como Moscow Mule), de vodka, ginger beer e espuma de gengibre e clássico nacional (R$35) e Rabo de Galo,com cachaça envelhecida, carpano clássico, carpanno bianco e limão tahiti (R$ 31).
Spoiler: Em Dezembro, Henrique Fogaça irá inaugurar o restaurante Sal Grosso, no Barra Shopping. O Sal Grosso será especializado em carnes e terá um ambiente mais familiar.
Sal Gastronomia
Av. das Américas, 3900 – Barra da Tijuca
Village Mall – Piso L3
CAIO FREIRE LEAL
outubro 9, 2018 at 9:14 pmEssas entradas estão bem salgadas ($$), mas no padrão Village rs os primeiro prato nada mais é que uma carne simples com farofa e aipim (se bem que paladares mais simples tbm merecem ser bem contemplados)
No restante do menu as ideias são interessantíssimas. Ótima dica!